近年来，老酒风头正劲。在行业走入品牌集中度提升的新周期里，作为名优酒企核心资产和高端白酒价值体现的载体，老酒的品质优势愈发凸显。

在这一趋势下，老酒市场正涌入越来越多的名优酒企，推出了瓶储老酒、坛储老酒等类型多样的老酒产品，将老酒作为在白酒新周期突围的利器。

坛储老酒和瓶储老酒有何区别？作为在业内率先提出老酒战略的舍得酒业，坐稳“坛储老酒市场化引领者”地位的底气与优势何在？白酒泰斗曾祖训、胡永松、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学和四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福，给出了专业的解读。

【资料图】

贮存方式藏老酒品质密码

坛储老酒比瓶储老酒更优

坛储老酒特有的品质价值优势，是其更胜瓶储老酒一筹的关键原因。

白酒泰斗曾祖训表示，现在一般提到老酒多为两种，一种是坛储老酒，另一种则是瓶储老酒。前者是利用陶坛储酒，通过时间的陈酿，让酒体在陶坛中自然老熟；后者则是白酒灌装进玻璃瓶或陶瓷瓶等容器内的成品酒并瓶储多年的原瓶原装的老酒。

在曾祖训看来，优质老酒的前提，是高品质的基酒，而在同等基酒质量的情况下，坛储老酒的品质比瓶储老酒的品质更好。他表示：“一般的概念中，是陶坛存储比玻璃瓶存储要好。”

白酒泰斗曾祖训

为何坛储更胜瓶储，其中有何玄妙之处？四川大学锦江学院白酒学院院长张文学做出了专业的解读：瓶储和坛储最大的区别在于，瓶储的密封性更强，里面的酒体处于“窒息状态”，而坛储老酒则具有生命的活性。

他表示：“陶坛是经过烧制后天然形成，因此它存在着很多微孔，这些微孔具有呼吸作用。在陈酿过程中，它一直在呼吸，再加上储存的时间越长，酒体在陶坛里发生的一些有益的化学作用以及物理作用就更丰富，比如我们经常说的缔合作用，所以我们认为陶坛储存比瓶储更好一些。”

四川大学锦江学院白酒学院院长张文学

陶坛本身所携带的微量元素，也促进了老酒的自然老熟和品质提升，使酒体更加醇厚丰满。白酒泰斗胡永松对此作出了详细解析：“经过坛储，陶坛中的钙、铁、硒等于身体有利的微量元素渗入酒里，与酒分子发生了一系列的物理和化学转化，使酒体更加醇厚丰满。而游离态的乙醇分子与水分子在氢键的作用下相互缔合，有利于胶体物质的形成，让老酒喝起来更柔顺。在坛储的过程中，白酒的风味也从新酒的燥辣刺激逐渐趋于醇厚协调，实现酒体品质的升华，历久而弥香。”

同时，胡永松也指出：“现在从科学技术上，还没有找到更先进的方法来替代陶坛储酒的自然老熟。”这也是目前储酒容器虽然多种多样，但坛储依然是主流的核心原因。

白酒泰斗胡永松

优质基酒+优势储量

助力舍得担当坛储老酒市场化引领者

坛储老酒相较瓶储老酒品质更优的理念已得到白酒泰斗的认可，而作为率先提出“老酒战略”的舍得酒业，其坛储老酒无法复制的领先优势也获得行业专家学者的权威认证。

四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福

四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福表示：“不是每个企业都具备像舍得这样的领先优势。”这里提到的“领先优势”，主要是指舍得所拥有的优质基酒和行业领先的坛储老酒储量。

胡永松解释道：“先有好基酒，再有好老酒。”高品质的基酒，是生产优质的坛储老酒基础。而基酒的品质又受到生态环境、酿造工艺等多种因素的影响。

舍得酒业的老酒战略始终坚持“一核四维”核心理念，其中“一核”即是坚持做正确的事，做难的事，做需要时间积累并经得起时间检验的事的长期主义。早在数十年前，舍得酒业就斥巨资打造了全国首个生态酿酒工业园。如今，舍得“生态酿酒”理念早已通过了时间的检验。舍得生态酿酒工业园园区内绿化率达到98.5%，依托良好的动植物生态圈，舍得实现了植物与酿酒微生物的共荣共生，构建出独一无二、不可复制的微生态环境，为坛储老酒的酿造与储存营造了适宜的生态环境条件。

舍得生态酿酒工业园

与此同时，舍得通过老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”酿艺酿造优质基酒，为坛储老酒奠定了品质基础。曾多次到访舍得生态酿酒工业园区的曾祖训评价道：舍得把生态老酒的品质标准带到更高维度，让舍得老酒拥有了其他酒企无法复制的资源稀缺性。

曾祖训到访舍得生态酿酒工业园调研考察

除了优质基酒的酿造环境和工艺，在坛储老酒的储量上，舍得酒业也拥有巨大的优势。据悉，自1976年开始，舍得就将每批次最优质的基酒预留一定比例用于战略储藏。在长期主义的坚持下，舍得的坛储老酒储量大、储存量领先于行业，并且有计划地保证了储存与销售的平衡。胡永松评价，老酒的优势需要时间来体现，而舍得坚持战略储存老酒的做法，保证了其老酒产能的规模领先。

科创驱动+品牌赋能

为舍得保持坛储老酒优势注入持久动力

面对激烈的行业竞争，舍得酒业则不断地探索更新的发展道路。

近年来，舍得酒业置顶科创驱动战略，通过加强产研融合，推动科技成果转化；高度重视延揽、培养专业人才，打造高能级研发团队等多项举措，不断提升产品品质的“科技含量”。通过深入探究坛储老酒酿造、陈储的科学原理，舍得酒业以科技赋能坛储老酒价值，为长远发展注入源源不断的动力。

曾祖训与胡永松对舍得坛储老酒寄予厚望：舍得除了要总结已有经验，还要更进一步聚焦坛储工艺与储存的应用研究。从而不断扩大舍得坛储老酒的优势，继续推动坛储老酒品类实现高质量发展。

在做好产品的同时，舍得酒业也注重老酒的品牌效应。舍得酒业聚焦“老酒+文化”战略，通过《舍得智慧人物》、舍得老酒论坛、舍得老酒盛宴等品牌IP建设，提升老酒影响力。同时，借助“名酒进名企+俱乐部”双轮驱动，通过打造老酒馆，提升消费者体验，让消费者认识到优质坛储老酒的优势，让“舍得酒，每一瓶都是老酒”深入人心。

卓越的生态环境与酿造技艺，为舍得酒业酿造出优质的基酒。坚守长期主义，促成舍得酒业行业领先的老酒储量，也为其在坛储老酒领域构筑了其他酒企难以跨越的“护城河”。在科创、品牌的赋能下，舍得酒业未来将持续强化在坛储老酒赛道的优势，并推动坛储老酒市场化不断向前发展。