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1、缘起：清朝康熙年间，盐水虾户李突然发现盐水虾缸里漂浮着一层油。尝一尝，味道很好。然后我拿出虾油，切了一些芹菜，泡在里面。过几天吃了，芹菜清香爽口。后来主持人在虾油中加入黄瓜、豇豆、油辣椒，做成四种虾油配菜。康熙二十一年九月，康熙帝品尝虾油配菜，赞不绝口。它被命名为什锦菜，成为锦州的贡品。

2、什锦菜什锦菜属于金陵菜，又称十香菜、十种菜、什锦菜。是金陵传统名菜，通常用豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、莲藕片、黄花菜、香菇、木耳等至少10种蔬菜炒而成。注意一下。什锦菜是过去南京人特有的过年习俗。只要有时间，家家户户都会在30号或者30号前一两天炒素菜，从30号吃到正月初十。

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